Le chef et son parcours
David JACQUEMIN
Natif de Montbozon, où mes parents ont tous les deux travaillés plus de 30 ans au service de la commune, je décide très tôt de devenir cuisinier.
A 15 ans, j'intègre l'école hôtelière de Poligny, j'y resterai 5 ans, fort d'expériences dans les cuisines de Val Thorens et Porto-Vecchio et diplômé d'un BTS en "génie culinaire, arts de la table et du service".
Puis j'effectue mon service militaire à Besançon, à l'hôtel de Clévans, en qualité de cuisinier du général commandant la 7ème division blindée.
Je poursuis mon parcours en rejoignant le restaurant "La Cheminée" à Montfaucon en qualité de second de cuisine.
J'y resterai 21 ans, enrichissant mon expérience par des stages de perfectionnement auprès de chefs comme Michel Lentz (2* Royal Evian) ou Romain Meder (3* Plazza Athénée) et participant aux finales de différents concours, remportant notamment le titre de "Meilleur Jeune Commis Rôtisseur de Franche-Comte" et vice "Meilleur Jeune Commis Rôtisseur de France".
En 2018, la commune de Montbozon me propose de réfléchir à la création d'un restaurant dans l'enceinte de l'ancien presbytère. Je saisis avec plaisir cette opportunité de pouvoir redonner à ce village tout ce qu'il m'a apporté.
Après d'importants travaux, le projet voit le jour en 2024. Situé à deux pas de mon ancienne école primaire, son nom s'imposera comme une évidence... Racines !
